Очень интересная выставка под названием «Гастрономическая летопись Казани» открылась в Национальном музее Республики Татарстана. Она будет полезна представителям всех возрастов, профессий и интересов, ведь речь идет о еде, о том, как менялись традиции питания и форматы заведений в Казани на протяжении столетий. Здесь представлены более 150 предметов из фондов Национального музея: посуда эпохи Волжской Булгарии, агитационный фарфор 1920-х годов, настенные часы из трактира XIX века, меню разных эпох и предметы из легендарного «Дома татарской кулинарии».
Фактически собраны три эпохи в одном пространстве: от булгарских караван-сараев и купеческих трактиров до советских фабрик-кухонь и знаменитого кафе «Сказка», где национальная кухня фактически стала частью городского досуга казанцев.
Не секрет, что в эпоху Волжской Булгарии важную роль играли караван-сараи, своеобразные постоялые дворы, где купцы и путешественники останавливались на отдых, и заодно подкрепиться в пути. Позже стали появляться кабаки, трактиры, кухмистерские и столовые. Во время становления Советского Союза на смену индивидуальным застольям и частным заведениям пришла система коллективного питания, основу которой составили фабрики-кухни и столовые. Эта система воплощала идеал «нового советского человека» и органично вписывалась в концепцию домов-коммун и коллективного образа жизни. В послевоенный период значимой стала работа подвижников, стремившихся соединить стандарты общепита с живой кулинарной традицией. В этом процессе важную роль сыграл знаменитый шеф-повар Юнус Ахметзянов, который собирал рецепты во время экспедиций по татарским деревням, разрабатывал собственные технологические карты и в итоге выпустил книгу «Татарские блюда». Эти рецепты с успехом расходились по всей стране. Юнус Ахметзянов показывал свое мастерство на Выставке достижений народного хозяйства СССР, был награжден золотой медалью, также он обслуживал Олимпиаду-80 в Москве, представлял национальную кухню на Лейпцигской ярмарке в ГДР. Он долгое время работал в открывшемся в 1969 году Доме татарской кулинарии в Казани. Поэтому совершенно заслуженно целый раздел нынешней выставки «Гастрономическая летопись Казани» посвящен именно Юнусу Ахметзянову, кстати, его личные вещи предоставил для выставки внук Искандер Давидов. Отметим, что в столице Татарстана уже с 2007 года проводятся турниры имени легендарного повара.
- Наша выставка не смогла бы состояться без наших партнеров, друзей, которые внесли большой вклад в реализацию проекта, — подчеркнул генеральный директор Национального музея РТ Айрат Файзрахманов, — отдельная благодарность президенту Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфару Гаязову, а также Аделе Равиловне Зайнутдиновой, нашим сотрудницам, которые загорелись этой идеей и плодотворно работали над выставкой, руководителю научно-экспозиционного отдела Национального музея РТ Татьяне Чкановой. Безусловно, этой выставкой можно гордиться, она будет вызывать самые теплые, приятные эмоции у жителей республики.
Слова признательности в адрес Национального музея РТ высказали президент Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфар Гаязов, директор Международного колледжа сервиса Фарида Ковалева, представители заведений-партнеров.
Президент Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфар Гаязов напомнил о том, что в Казани в ее новейшей истории проводилось множество важнейших международных событий, в том числе с участием первых лиц государств. И, конечно, все эти мероприятия невозможно представить без участия заведений общепита и высокопрофессиональных специалистов в этой сфере. Поэтому данная выставка – дань признания всем, без кого сложно было бы дать высокую оценку предприятиям общепита республики.
Выставка «Гастрономическая летопись Казани» будет доступна до 1 ноября по входному билету в музей и по «Пушкинской карте». 6+ - Альбина Хазиева
